森初．moricasa art
☺ 2021.02
怡安的土鍋刀工課，在森初冬末～💛
等待好久，終於到了磨刀霍霍向雞牛的日子。一早，帶著怡安到傳統市場尋覓今天的好味食材。我們過年前，就吩咐好了台灣本產溫體牛肉和雞腿，色澤質美，看著就口水流滿面。怡安邊看大塊肉，邊說著，好想立刻川燙牛肉火鍋噢～🥩
備好全部道具，上課囉！怡安深入淺出的有趣解說著，生活中碰到的料理刀工，為什麼要片、絲、滾、丁？又為什麼蔥多長、絲多細，對於口感竟有著驚人差別？聽著聽著，不停的恍然大悟，原來吃在嘴裡，切法學問這麼多！
緊接著實作上場，切段、片薑、剁肉～逗逗逗聲，此起彼落，無一不卯足全勁的敲擊著。材料練習備妥後，開鍋囉～
怡安熟練的用著來自土楽窯的口付黑鍋，滾煮、清炒、嫩煎樣樣來。其實，她和黑鍋早已培養了深厚情誼，熟稔地運用土鍋溫潤的烹煮特色，以及奇佳的保溫性，讓每一道料理鎖住食材原始的美味，好啾西。咻咻咻～～～嗞，眼前一道一道料理著，讓人不停吞口水呀～嘶！不停驚呼鍋怎麼這麼好用！每嚐一道，就聽見哀號聲四起的吶喊，怎麼沒有飯。🍚
從二年多前，第一次看見怡安在家裡窗邊的土楽黑鍋料理，直至今日踏入森初，歡樂的刀工課，笑聲不斷。真的是賴著怡安，驚奇大發現，土鍋好好用，中式菜刀也好好用。回家翻開怡安的料理，好好練習幾招。一起再次陷入，怡安的土鍋料理世界吧！
...... 口水又再次滴下來了 🤤
只在台南，才能出現的本產溫體雞與牛
好吃得令人難以忘懷，想一口接一口
連薑片、青蔥，都讓人讚不絕口！
備妥一切的廚房道具，準備開工囉！
垂涎欲滴的雞肉丸子，搭配土蛋黃的潤澤
加一片紫蘇化龍點睛，奇妙得好吃極了！
本產溫體牛的軟嫩，迷人的粉嫩色澤
光是切片，就口水吞不停
蔥怎麼切？
切多長、切多細、切多密、切多碎？
有趣小撇步，讓人想不停得切下去
一段一段蔥，來個北平烤鴨，呱呱
一絲一絲蔥，來個豆豉蒸魚，咕咕
怡安信手拈來，銼銼銼～
令人想忽略的巨大中式菜刀
在怡安的輕鬆有趣解說下，害怕拋諸腦後
當天市場的驚人收穫
蔥薑好吃脆嫩，好啾西
薑片清炒，偷偷一片一片吃不停
拿刀霍霍先練薑
進階的溫體牛肉，也難不倒同學
雞肉丸子剁肉前哨戰
剁剁聲此起彼落，讓人以為是工地整修
😆
土鍋溫潤的讓雞肉丸子催熟起鍋
保有跑雞綿綿彈彈的甜味，好好吃
新鮮的山茼蒿，讓湯汁更加鮮甜，清爽一百
加入一些柚子胡椒，點點的嗆辣味
因為茼蒿變得十分溫順，超級過癮
熱鍋後，將帶有厚度的溫體牛肉下鍋～嗞
配上嫩脆小白菜，灑點鹽，關火蓋鍋
讓土鍋的保熱，將牛肉催得軟嫩熟成
啾啾啾西！
蔥薑牛肉，一樣犯規
乾煎雞腿排，土鍋一樣能夠完美勝任
外皮的金黃焦脆，腿肉的肉汁封存
外酥內軟嫩，配得恰到好處！
另一作法乾煎雞肉丸子，加上紫蘇
不能多說，一定要試試
感謝怡安和同學們
在二日有趣的刀工課中
笑聲滿滿、香氣逼人
怡安的幽默是最迷人的地方
怡安的幽默是最迷人的地方
總讓人產生共鳴，會心一笑
回想著課程點滴
回想著課程點滴
又開始期待怡安下一次不一樣的驚喜了
讓我們下次見囉！
讓我們下次見囉！
≓ 課程道具 ≓
土楽窯 - 土鍋
柏木円 - 線碗 + 花形碗
金網つじ - 紅銅圓籃 + 八角籃
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