特輯分享｜Vipp Kitchen Party．江振誠的主廚四道料理

森/CASA	vol.138
⦇　江振誠的主廚四道料理　⦈ 世界知名主廚江振誠，在 Vipp Kitchen Party 中，使用與自宅廚房一樣的開放式中島廚房，料理出每位賓客都能參與的四道派對菜色，一同來欣賞當中的美好滋味吧！ ⧫　青豆莫希托 首先是加入台南赤崁糖的青豆薄荷氣泡飲料。他先將糖、薄荷，和無酒精的調和蒸餾飲品基底，準備好在清透的 Vipp 玻璃高杯中。等到大夥兒從陽光下走入，還正冒汗的時候，他才在大家面前，一杯杯沖入清涼的氣泡水。晶瑩的氣泡，嘩啦啦隨著杯身往上，光看都覺得消暑。他用托盤送到每個人手中，一一問候，派對就這麼歡樂的拉開序幕。 ⧫　台灣鱒魚閃電泡芙 接著他準備一道涼食，是將馬鈴薯泥預灌入諧仿法國閃電泡芙的酥脆殼中，然後在其上點綴醃好的台灣鱒魚片。這道料理的重點，就在於主廚在大家面前，一片片細緻精巧地，擺放上鱒魚片的過程。既賞心悅目，又令人在過程中，慢慢升高了期待。這就是圍繞中島時，最引人注目的樂趣，和坐在桌邊等著完整的料理上桌，有完全不同的享受。 ⧫　臘八菜飯 江主廚接著利用 Vipp Kitchen 的感應爐台區，做了一道複雜的鮑魚八寶菜飯。當感應爐上的煎鍋，將鮑魚煎出陣陣香味，已經聊天聊開了的大家，忍不住重新聚焦在廚房這一角上，「哇，什麼東西這麼香啊。」歡樂的騷動，又凝聚靠攏在 Vipp Kitchen 的中島檯面上。 ⧫　玄米稻燻白蘆筍 最炫技的主角料理，大概就是江主廚把肥嫩的白蘆筍，放入備滿稻草的鐵鍋中，燻出迷人香味的這一道了。盤子裡的料理簡約、單純、乾淨，但因為大家目睹了鐵鍋一掀開冒輕煙的瞬間，而立刻感覺華麗、炫目，同時驚喜歡笑聲無限。 Vipp Kitchen 開放式中島廚房，是廚藝相互交流的場域，也是笑聲此起彼落的歡樂之地。 ⌂　我們將世界一件又一件貼近人心的溫暖作品，漸漸完整你我的家 Vipp  台灣總代理．式澳國際 森/CASA．www.moricasa.com 內湖門市 內湖區行善路 397-1 號．02-27911658．周日休館．預約制 台中門市 西區五權路 4 號．04-22262157．周日休館 台南門市 南區金華路二段 324 號．06-2227672．周日休館