「怡安的日常風景」之九
在台南魔力 與 夢幻主廚日
Tainan Days with Chef André 
圖 ‧ 文 盧怡安
↟↟ 島 春 之 約 ‧ 毛 舍 ↟↟
 當我在毛森江毛先生的毛舍，推開重重的厚實木門，江振誠主廚打著赤腳走進來時，我還是感覺一切都那麼超現實，好不像真的。 這是一場慢燉了超過兩年的餐會。兩年啊，真的好久。主廚剛決定落腳宜蘭，就馬上在 森/CASA 訂了一套廚具，天啊，他甚至連實品都還沒看過。我鼓起勇氣問他，願不願意來台南與同好們一起分享他使用廚具的心得，他居然就這麼答應了。 上週六台南風和日麗，感謝毛先生願意將他獨處時才來的毛舍，敞開大門，我們才得以在花季末的苦楝樹下，赤腳摩挲著新綠，追狗，高高坐在他的魚池旁邊晃蕩著勾起來的雙腳。  
江主廚帶著兩位來自 RAW 的弟弟，Ben 與琪琪，辦了兩場安靜卻又熱鬧，私密卻又開放的午後派對。
  台南漁光島上雖然輕風拂娑，但陽光曬下來還是挺辣的。於是開場是 Mojito，滿滿一杯碎冰消暑。雖然原是很西式的飲品，但因為主廚用了台南的赤崁糖，而一下子變得好親切。我偷偷蹲在中島旁邊地上 google 赤崁糖，原來它是台南老式的黑糖，我還真不知道哩。    前一天傍晚，大家七手八腳的在挖毛先生的寶。江主廚問毛先生說，有漂亮的 A3 大小的木箱嗎？毛先生馬上端出來三個。有漂亮的隔熱墊嗎？馬上拎出來一座座迷你尖塔相疊般的不鏽鋼編織墊。 於是我們得以在飄著木質調的箱中，輕巧的取出主廚設計的鱒魚閃電泡芙，然後毫不扭捏的一口塞進嘴裡，充滿奶油香的馬鈴薯泥，倏地爆漿。      於是我們也得以看著主廚從飄著稻草煙燻味的鐵鍋中，拎出肥嫩得驚人的法國白蘆筍，然後配五葉松幼芽細末的松鹽粉，吞落一季的飽甜。  江太太 Pam 教我們這些門外漢排放餐具，然後一個動作、一個動作地示範怎麼上餐盤、怎麼收餐盤。我看著平常在門市畫設計圖、送貨點貨的同事，變成優雅有禮的服務人員，實在太好玩了。 琪琪的圍裙不合身，我滴著汗試圖用千鳥縫修改，但帆布很厚，很難下針。 Pam 爽朗大笑，然後教我改用藏針縫。她幽默的比著自己說：「Fashion major, okay ?」我只好苦笑說：「Economics major……can do nothing.」   對菜單時，主廚神神秘秘的在菜單上寫著「S. for Spring」，吼呦，這原是一道再尋常不過的蛤蜊絲瓜。但他設計將絲瓜刨絲，混入些許蒟蒻絲，然後沾拌香油。用蛤蜊就太尋常了，他改用干貝，輕灑各色春季的香味。我們暗自翻譯這道為「春天的秘密」。  同事做了好多台南的甜品招待大家。自己烤的布丁、自己煮的杏仁茶，台南熱情的代表水果……。但在汁盡甜味散之後，大家還是捨不得走。一群人跟著主廚話家常，一起光腳踏草地，一起在魚池旁的緣廊吹風。 很少看到強迫症末期的江主廚如此放鬆、如此親切，如此悠閒地在烏桕婆娑的影子下發呆，可以肆無忌憚的開他玩笑，天啊，這兩天，真是夢幻主廚日。 或許這就是，台南的魔力使然。
謝謝 Chef André Chiang
謝謝 Pam Sudarampai Chiang
謝謝 Ben 王奕翔
謝謝 琪琪 Chi Chi 廖昆琪
怡安 2019.04.17
↟↟ 春 草 花 絮 ↟↟
            
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